Das Projekt „Mikrobiologische Stabilisierung entalkoholisierter Weine, Schaumweine und Bioweine" befasst sich mit der wachsenden mikrobiologischen Anfälligkeit entalkoholisierter Weine, die durch den Wegfall der keimhemmenden Wirkung des Ethanols sowie den notwendigen Zuckerzusatz zur sensorischen Harmonisierung entsteht. Durch den Einsatz und die systematische Bewertung verschiedener Stabilisierungsmethoden und ihrer Kombinationen werden praxistaugliche Lösungen für die mikrobielle Sicherheit zuckerhaltiger, entalkoholisierter Weine, Bioweine und Schaumweine erarbeitet. Ziel ist es, KMU der deutschen Weinwirtschaft in die Lage zu versetzen, entalkoholisierte Weine ohne mikrobielle Kontamination sicher abzufüllen und in Verkehr zu bringen.
- Vollständiger Name: Mikrobiologische Stabilisierung entalkoholisierter Weine, Schaumweine und Bioweine
- Laufzeit: 2025 – 2028
- Förderprogramm: Industrielle Gemeinschaftsforschung (IGF)
- Fördergeber: Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWE) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI)
- Fördernummer: 01IF24627N
- Projektverantwortliche Person: Prof. Dr. Ulrich Fischer, ulrich.fischer@dlr.rlp.de
- Vorgängerprojekte: 01IF22151N „Sensorische Verbesserung alkoholfreier Weine"; 01IF22474N „Bioaktive Inhaltsstoffe in alkoholfreien Weinen"
- DLR Rheinpfalz, Institut für Weinbau und Oenologie: Alleinige Forschungseinrichtung; verantwortlich für die experimentelle Untersuchung der Stabilisierungsmethoden und Erarbeitung praxistauglicher Empfehlungen für die Weinwirtschaft.
- Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI): Koordinierende Institution des IGF-Programms; organisiert die Zusammenarbeit zwischen Forschung und Industrie.
- Deutscher Weinbauverband e. V. (dwv), Bonn (Industriegruppe)
- Verband Deutscher Sektkellereien e. V. (VDS) (Industriegruppe)
- Rotkäppchen-Mumm-Sektkellereien GmbH, Eltville (Projektkoordinatorin: Jasmin Lorch)
Bereich: Weinbau und Oenologie / DLR Rheinpfalz
- Name: Prof. Dr. Ulrich Fischer
- Kontakt: ulrich.fischer@dlr.rlp.de
- Institution: DLR Rheinpfalz, Institut für Weinbau und Oenologie, Neustadt/Weinstraße
- Mikrobiologische Risikoanalyse: Systematische Untersuchung der mikrobiellen Anfälligkeit zuckerhaltiger, entalkoholisierter Weine, Bioweine und Schaumweine gegenüber Hefen, Bakterien und Schimmelpilzen unter praxisnahen Bedingungen.
- Bewertung von Stabilisierungsmethoden: Prüfung der mikrobioziden Wirksamkeit verschiedener Einzelmethoden (z. B. Pasteurisierung, DMDC/Velcorin®) und ihrer Kombinationen – mit besonderem Fokus auf die eingeschränkten Möglichkeiten bei Bioweinen gemäß EU Bio-Wein-Verordnung.
- Praxistransfer für KMU: Erarbeitung konkreter Handlungsempfehlungen, die in kleinen und mittelständischen Weinbetrieben ohne spezialisierte Infrastruktur umsetzbar sind, um eine sichere Abfüllung entalkoholisierter Produkte zu ermöglichen.